菜の花や山菜が野菜売り場に並ぶようになりましたが、まだまだ冬野菜が美味しい季節です。とくに霜に当たって甘味が増した、ほうれん草のおいしさといったら！　鉄分､カロチン､ビタミンCが豊富と、栄養価の高さも魅力的で、見かけるとついつい手が伸びてしまいます。
ほうれん草というと、さっと茹でてアクを抜き、お浸しや和え物、バター炒めといった調理法になりがちですが、たまには趣向を変えてパテにしてみるのはいかがでしょう？
牛乳で柔らかく煮た玉ねぎとじゃがいもを潰して、みじん切りのほうれん草をたっぷり混ぜ合わせて味を調えれば完成！　30分もかからずにでき上がりです。
味つけは、塩と胡椒だけでシンプルに、というのもいいけれど、今回はカレー粉を使ってちょっぴりスパイシーに仕上げました。お好みで、汁気を切ってほぐしたツナを入れたり、短冊切りにして炒めたベーコンを入れたりしても美味しいですよ。

わが家では、朝ごはんのトーストにたっぷり塗って、その上にスモークサーモンや生ハムをのせて食べるのがお気に入りです。これにフルーツがあれば、トーストに合わせたおかずを作らなくてもお腹いっぱいに！　忙しい朝のお助けびん詰めです。

もちろん晩ごはんにも使えます。ひと口大に切ったシーフードをバターでさっと炒めて、パテと合わせて耐熱皿に入れます。チーズと、大きめのサイコロ状に切って軽く焼いたパンをのせてオーブンで焼けば、シーフードパングラタンに変身！　朝ごはんと同じパンを使ったメニューですが、こちらは熱々でボリューム満点です。ぜひ、お試しください！
＜作り方＞
１　じゃがいもは皮をむき、半分に切ってから5mmの厚さに切って水にさらす。
玉ねぎは薄切りにする。
２　鍋にオリーブオイルとバター、玉ねぎを入れて弱火にかけ、
玉ねぎが薄く色づいてしんなりしてくるまで炒める。
３　２に牛乳と水気を切ったじゃがいもを加え、蓋を少しずらしてのせて弱火で煮る。
底が焦げつかないように時々かき混ぜる。
４　ほうれん草は茹でてから水にさらし、水気を切ってみじん切りにする（写真1）。
さらしやキッチンペーパーに包んでさらに水気を切る。
５　じゃがいもが柔らかくなったら、へらで混ぜながら軽く水分を飛ばす。
へらでなべ底をなぞるとすぐに線が消えないぐらいになったら火からおろす（写真2）。
フォークかマッシャーでじゃがいもをつぶして粗熱を取る。
６　粗熱が取れたら、ほうれん草、カレー粉、マヨネーズ､こしょう､塩を加えて味を調える（写真3）。

＜ポイント＞
◎熱いうちはとろりと柔らかですが、冷えると固くなるので煮詰め過ぎないようにしましょう。
◎清潔なびんに詰めて冷蔵庫で保存すると1週間ぐらいもちます。
◎パテが水っぽくならないように、ほうれん草の水気はしっかり切りましょう。