年末のお掃除シーズン。冷蔵庫も隅々まで拭き上げて、早めに食べきりたい食材をいちばん目立つところに置いて……と、整理していたら出てきたのが、ドライフルーツが入った保存袋。
お料理やパン作りでレーズンは常に使うのですが、イチジクやプルーンなどは、お菓子作りに少しだけ使ったり、１～２個食べてそのままになりがちではありませんか？　賞味期限も近いし、できるだけ早く食べきりたい…ということで、スパイシーコンポートにすることにしました。
白ワインと水でドライフルーツを柔らかく炊いてから、スパイスやお砂糖を加えてさらにコトコトと煮込むだけの簡単さ。白ワインが少ししかなければ、足りない分を水にしてもかまいません。ただちょっと風味は落ちますけどね。
スパイスが手に入らなければ、しょうがとレモンだけでもOKです。
できあがったらびんに詰めて、いつもお世話になっている方にプレゼントというのもいいですね。

このコンポートのいただき方ですが、そのまま食べても美味しいのですが、アイスクリームやヨーグルトに添えると、いつもよりぐっとリッチな味になります。また、カップにコンポートとシロップを入れてお湯を注ぐと、香り高いホットドリンクの完成！しょうがやレモンが入っているので、風邪気味の時におすすめです。
もちろん、お料理にも使えます。煮込み料理に加えることもありますが、ローストポークに添える「チャツネ」にも変身します。見た目は茶色い炒め玉ねぎですが、ウースターソース（？）のようなお味です。
ローストチキンにも合いますから、大切な日のディナーでぜひ、チャレンジしてみてくださいね。 ＜作り方＞
１　イチジクは、フォークを突き刺して、何カ所か穴を開ける。（写真１）
２　鍋に白ワインと水、イチジクとプルーンを入れて火にかける。
沸騰してきたら弱火にして、20分ほど煮る。
３　イチジクがふっくらとしてきたら（写真２）、
＜A＞を入れて20～30分火にかけて煮含める（写真３）。
清潔なびんに詰め、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。



＜ポイント＞
◎いちじくの種類や乾燥具合にもよりますが、いちじくが煮えるには、プルーンよりも少し時間がかかります。
水と白ワインでしっかり煮て、柔らかくなってからグラニュー糖を加えるようにしましょう。
最初からグラニュー糖を加えるとふっくらと仕上がりません。
◎脱気処理をすれば、常温で半年ぐらい保存できます。
＜作り方＞
１　豚肉に分量の塩とおろしニンニクをすり込んで揉み込む。
ぴっちりとラップで包み、最低でも１時間冷蔵庫で寝かせる。
できれば1晩おく。
２　じゃがいもとにんじんは皮付きのまま4等分にする。
オーブンを180度で予熱しておく。
３　常温に戻した豚肉のまわりについた水分をふき取る。
強火で熱したフライパンにオリーブオイルをひいて、豚肉と野菜を並べ入れる。
強めの中火で肉と野菜の表面に軽く焼き色をつける。
４　耐熱皿に3を並べて、オーブンに入れ、30～40分焼く。
中心に串を刺して澄んだ汁がでてきたら焼き上がり。
オーブンから取り出して肉をホイルでくるんで20分ほどおく。
５　玉ねぎとセロリは薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。
3のフライパンに残った油でにんにく、玉ねぎ、セロリを炒める。
途中、焦げ付きそうになったらオリーブオイルを足す。
薄いきつね色になってきたら＜A＞を加えてねっとりしてくるまで弱火で炒める。
６　食べやすい大きさに肉を切り分け、5のチャツネを添える。

＜ポイント＞
◎このレシピでは、豚肉を焼いたあとに残った油で玉ねぎを炒めていますが、チャツネだけを作りたい場合は、小さじ2杯のオリーブオイルで炒めるといいでしょう。
チャツネは、ソースやケチャップ代わりに使えるので多めに作っておくとなにかと便利です。